BonVoyage
Главная > Калабрия > Гастрономия

Гастрономия

Калабрская кухня естественна и разнообразна и характеризуется решительными и сильными средиземноморскими вкусами, где искусно сплетается влияние различных культур, которые доминировали на полуострове в течение веков.

Макаронные изделия почти всегда домашнего изготовления и чрезвычайно разнообразны, как разнообразны и соусы, которыми они сопровождаются. Большей частью эти соусы изготовляются на мясной базе: из говядины, телятины, свинины, баранины, которые медленно и тщательно варятся в томатном соусе местного производства, хранящегося с помощью чистейшего оливкового масла. Все эти соусы ароматизируются местным пикантным красным перцем.

В горных местечках Калабрии нужно обязательно попробовать грибные блюда, приготовленные с великолепными и душистыми белыми (и другими) грибами Силы. Различные виды грибов находят свое применение в кухне, богатой вкуснейшими рецептами, простота и "бедность" которых только кажущиеся и усиливают естественные вкусы, не искажая их. Мясо обычно варится в соусе или на гриме. Необыкновенно вкусно блюдо из козлятины с картофелем, запеченными в духовке, приправленными зеленным горошком или артишоками в зависимости от сезона. Бесчисленные виды зелени и овощей, которые служат гарниром к основным блюдам, часто успешно заменяют их: фаршированные баклажаны и сладкий перец соперничают с консервами из тех же баклажан и перца в оливковом масле.

В прибрежных зонах Тирренского и Ионического морей рыбные блюда занимают почетное место в калабрской кухне. Блюда из тунца и многочисленные рецепты из рыбы-меча, жареная рыба из местных видов, рыбные супы, приправы и рулеты заслуживают того, чтобы их отведали. Среди сладких блюд наиболее известным является "кодззупа", пряники в форме людских фигурок и животных, корзиночек или сердечек из сладкого теста, украшенные яичками, крепленными крестиками, и запеченные в духовке. К нему можно добавить длинный перечень других "сладостей" таких, как торрони - нуга с медом или компитту, мостаччиоли, непителле (из сладкого теста, фаршированного грецкими орехами, изюмом, шоколадом и специями), ле питте нкьюзе, корзиночки с творогом и пшеничными зернами и т.д.

Калабрские сыры и колбасы неповторимы. Среди сыров наиболее известны провола силана и сыр Монте Поро (Вибо Валенция), а среди колбасных изделий сосиски, прессованные колбасы и капиколли из свинины. Все вина Калабрии имеют тысячелетнюю историю, начиная с Чиро, которое производится в одноименной местности в окрестностях Крото и которое предлагалось в дар знаменитым гостям Великой Греции и атлетам – победителям Олимпийских Игр.

Другие, не менее известные калабрские вина производятся в зонах Сибар Козенца и Реджо Калабрия. Среди них можно назвать следующие вина: Бивонджи, Чиро, Крати, Греко дель Бианко, Ламеция, Мелисса, Поллино.


© Bonvoyage, 2008-2015. г. Москва, метро Маяковская, 1й Тверской-Ямской переулок, дом 18, офис 10
тел./факс (499) 251 8403   bonvoyag13@yandex.ru
Курс валюты
1 USD = 66.92 руб.
1 EUR = 76.08 руб.